Cours de cuisine créative et végétarienne d’inspiration coréenne
Samedi dernier on a cuisiné « à la coréenne » pendant le cours de cuisine végétarienne en mettant à l’honneur des produits que j’associe à cette cuisine goûteuse et pimentée !
Le sésame à toutes les sauces, et sous toutes les formes (huile et graines) et grillé évidemment !
La ciboule, le piment, les algues, le riz rond, le tofu ferme, le gingembre et l’incontournable, le fameux, le savoureux, la star coréenne, j’ai nommé LE KIMCHI !
Au menu un bulgogi de tofu et son riz rond de Camargue cuit à la perfection par absorption (dans une simple casserole avec couvercle) ! Petit condiment aigre doux de wakamé mirin-échalote-sésame, et kimchi pas trop pimenté toujours pour accompagner le riz, à la manières d’un banchan fermenté.
Le kimchi est une lacto-fermentation qui se déguste en Corée à chaque repas comme un pickle très pimenté. Il occupe une place si importante dans la culture coréenne, qu’il est reconnu comme patrimoine immatériel par l’UNESCO. On en a réalisé un plus sage pour nos palais occidentaux que son modèle original. Il fermente gentiment depuis, sur les piles de livres de ma bibliothèque et il promet d’être exquis si j’en crois les effluves entêtantes mais alléchantes d’ail et de gingembre mêlées, qui s’échappent au salon !
Pour le dessert, on expérimente une douceur qui fait fureur (apparemment) à Busan et dans d’autres villes, le Yakgwa. Il s’agit d’un petit gâteau traditionnel à l’huile de sésame, au gingembre et au saké de cuisine, frit et laqué d’un sirop au miel et à la cannelle ! C’était réussi, très doux, à la fois fondant et croustillant, et les motifs décoratifs réalisés par le duo frère-sœur ce samedi, étaient très beaux, en forme de soleils très joyeux, et très approchants de ceux confectionnés en Corée, avec le moule idoine en bois traditionnel (hélas introuvable dans nos contrées poitevines!).
Merci à cette joyeuse équipe, appliquée et curieuse, avec laquelle j’ai souhaité explorer pour la première fois lors des ateliers, le thème coréen ! C’était un très chouette et délicieux moment d’échange et de convivialité en cuisine !
Au plaisir de cuisiner à nouveau avec vous sur d’autres thématiques (programmation en cours…) !
Bien à vous,
Charlotte
